Предположим, что мы с вами создали какую-нибудь переменную окружения в файлах .env или .env.local. Например

TEST=123

Давайте рассмотрим, как мы можем получить значение этой переменной окружения в Symfony проекте.

Получение в контроллере и сервисах

В контроллере или сервисах мы можем получить это значение с помощью глобальной переменной $_ENV, которая содержит в себе все переменные окружения.

Если нам нужно получить значение переменной TEST, то сделать мы это можем с помощью следующей конструкции

dump($_ENV('TEST'));

Получение в Twig шаблоне

Если вдруг переменная окружения нам понадобиться в Twig шаблоне, то получить ее можно следующим образом:

{{ app.request.server.get('TEST') }}

Ничего сложного в работе с переменными окружения нет. Надеюсь, эти способы помогут вам решить эту задачу. 

Весь курс по ENV Symfony