Первое, что нужно понимать, что в Google Analytics не каждое событие является целью. Здесь есть 2 типа событий: просто событие и цель типа событие. 

В чем отличие?

Технически, они будут настраиваться одинаково. Отличие в том, что цель типа событие будет восприниматься как конверсия на сайте. Т.е. оно имеет для вас большую ценность и в отчетах аналитики вы будете видеть ее уже как конверсию. 

Для создания цели типа события в настройках Google Analytics нужно создать новую цель. Технически на сайте это настраивается одинаково.

Событие в Google Analytics может состоять из 4-х частей: категория (обязательно), действие (обязательно), ярлык (не обязательно) и ценность (не обязательно). 

Эти части, вроде многоуровневой системы, которая позволяет описывать событие в виде иерархической структуры (подробнее в видео).

Название составных частей для событий вы придумываете сами. Можно использовать как кириллицу, так и латиницу.

Что такое категория?

Это самый верхний уровень группировки событий. Это название, которое объединяет одну большую группу событий. 

Например, покупка, интерес, социальные сети.

Что такое действие?

Это конкретное действие, которое должен совершить пользователь, при котором фиксируется событие. 

Например: клик, глубина скроллинга, .. 

Что такое ярлык?

Это некая дополнительная информация, которая позволяет более точно описать событие. 

Например, название покупаемого товара, url-страницы …

Что такое ценность?

Это не строка, а целое, положительное число. В отчетах Google Analytics эти значения суммируются. 

Можно использовать для указания суммы денег, который принес вам клиент, который выполнил какое-то событие или указания дополнительной информации к событию, например, глубина сроллинга.